Lamingtons

Questi dolcetti hanno origine australiana e sono fatti semplicemente di pan di spagna ricorperto da una glassa di cioccolato e scagliette di cocco.
Il pan di spagna viene letteralmente inzuppato nella glassa al cioccolato che viene assorbita dalla torta spugnosa: questo dona al dolce una consistenza unica.

Quando ero piccola mia mamma li preparava spesso, mi ricordo che la aiutavo a inzuppare i quadratini di pan di spagna nel cioccolato. Rifarli oggi e sentendo lo stesso profumo, ha risvagliato questi ricordi e mi ha fatto ricordare quanto li adoravo!
Qui vi propongo ovviamente una versione vegana e tutta naturale, ma il risultato vi stupirà lo stesso!
 
Ingredienti per circa 20 quadrotti:
Per la base:
250 gr di farina di farro
80 gr di mandorle tritate finemente
50 gr di farina di avena (o fiocchi di avena tritati finemente)
90 gr di olio di cocco
90 gr di sciroppo di acero
300 gr di latte vegetale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 bustina di cremor tartaro o lievito per dolci
 
Per la glassa:
70 gr di cioccolato fondente
100 gr di latte vegetale
150 gr di scaglie di cocco
 
Procedimento:
pre riscladare il forno a 180 gradi.
In una ciotola unire gli ingredienti secchi: le farine, il lievito, le mandorle e mischiare bene.
In un’altra ciotola mettere l’olio, lo sciroppo, il latte e la vaniglia.
Unire gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescolare delicatamenete con un cucchiao di legno.
Versate il composto in una teglia e cuocete per circa 25 minuti.  Lasciare raffreddare nella teglia e poi tagliate a cubetti.
Per la glassa, mettete il cioccolato col latte in un padellino dal fondo stretto e cuocete a fuoco basso mescolando di tanto in tanto fino a che il cioccolato non si sia sciolto completamente. Se troppo denso aggiungete un po’ di latte.
Intingete ogni cubetto di pan di spagna nel cioccolato per qualche secondo, curando che si impregni bene su tutti i lati e tiratelo fuori con una forchetta. Non abbiate fretta nel tirarli fuori, il pan di spagna deve impregnarsi bene e risultare umido. Aiutandovi con una forchetta passate ogni cubo nel cocco facendo attenzione che aderisca uniformemente alla glassa. Lasciare raffreddare prima di gustarli! Buon appetito!