Biscottini croccanti al Cous Cous

Ciao a tutti!
Oggi, ispirata da vari libri di cucina che ho a casa, ho sperimentato l’utilizzo di un nuovo ingrediente per fare dei biscottini: il cous cous! So che sembra strano e poco probabile ma vi assicuro che si è rivelato sorprendentemente un ingrediente fantastico che dona croccantezza ai vostri dolcetti ed un sapore ricco.
Adoro questi biscotti per la loro consistenza croccante e un po’ rustica, il cuore morbido di marmellata e il dolce aroma dello sciroppo d’agave. Io li ho gustati a merenda con una cioccolata calda, ma sono perfetti anche a colazione o come dolcetto dopo cena.

Ingredienti per circa 20-22 biscottini:
120 gr di cous cous
120 gr di mandorle tritate
130 gr di farina di riso (o altro tipo di farina)
1 cucchiaino di semi di lino tritati
Essenza di vaniglia qb
100 gr di sciroppo di agave o d’acero
100 gr di olio di cocco (o olio di girasole)
Marmellata a piacere

Procedimento:
In una ciotola mettete il cous cous, la farina, le mandorle tritate e i semi. Mescolare bene.
In un’altra ciotola unire l’olio con lo sciroppo e l’essenza di vaniglia mescolando bene. Unire gli ingredienti secchi con quelli liquidi e mescolate con un cucchiaio di legno.
Prendente una cucchiaiata di composto grande come una noce e con le mani dategli la forma di una pallina. Schiacciatela con i palmi riducendola a un 1 cm di spessore circa e schiacciatela lievemente (stando attenti a non romperla) nel mezzo creando una cavità.
Disporre i biscottini su una teglia da forno. Riempite i biscottini con un cucchiaino di marmellata e cuocete in forno per circa 15-17 minuti.
Quando li sfornate non preoccupatevi se sembrano morbidi, si induriscono mentre si raffreddano.
Lasciate raffreddare e gustate insieme ad una tazza di te, caffè o cioccolata! Buon appetito!